Pastri dibakar daripada doh yang keras, pendek

yang pada dasarnya terdiri daripada tepung,

garam, lelemak, dan air. Doh ini dibakar menjadi

pastri biasa, pastri berkelopak, atau pastri paf.

Yis ialah bahan hidup yang dimasukkan ke dalam

doh untuk menjadikannya naik. Ia juga digunakan

dalam pengeluaran bir, wain dan lain-lain

minuman keras. Yis yang digunakan secara

komersial terdiri daripada organisma halus bersel

tunggal. Terdapat lebih daripada 600 spesies yis,

tetapi hanya beberapa yang digunakan secara

komersial.