Articok ialah sejenis tumbuhan besar bak thistle

yang menghasilkan kudup bunga yang boleh

dimakan. Sisik dan jantung (pusat) bunga itu

dimakan sebagai sayur. Jantungnya pula biasanya

ditinkan ataupun dibekukan. Articok membekalkan

sebilangan vitamin dan mineral. Kadang-kadang

articok dikenali sebagai articok glob. Ia berasal

dari kawasan Mediterranean.

Articok Jerusalem ialah sejenis tumbuhan

yang berasal dari Amerika Utara, dan ditanam di

Dunia Baru dan juga di Dunia Lama. Ia bukanlah

jenis articok yang sebenar tetapi daripada

kumpulan bunga matahari.