Proses pengubahan warna buah-buahan atau sayur-sayuran dari hijau ke perang. Terdapat jenis pemerangan yang menjejaskan kualiti seperti buah epal yang menjadi perang beberapa ketika setelah dipotong. Pemerangan ini disebabkan oleh aktiviti enzim oksidasi yang menghasilkan melanin dan menyebabkan warna menjadi perang. Pemerangan menjadi satu proses berfaedah untuk daun teh yang telah diproses kerana dapat meningkatkan perisa. Pemerangan juga berguna untuk buah-buahan yang dikeringkan seperti anggur yang menjadi kismis. Selain itu, pemerangan juga disebabkan oleh gangguan atau penyakit pada kulit pokok atau buah-buahan.