| antioxidant | antioksidan | Herba | Pemiawaian | Sifat agen yang digunakan untuk menambah atau mencegah molekul dalam badan daripada teroksida. Contohnya, daun cekur (Kaempferia galanga), ulam raja (Cosmos caudatus) dan pelbagai jenis buah limau yang bersifat antioksidan. |
| antioxidant | antioksidan | Perikanan | Akuakultur | Bahan yang dapat melambatkan proses pengoksidaan lemak atau minyak. Contohnya, hidroksitoluena berbutil (BHT) dan hidroksianisol berbutil (BHA) yang kebiasaannya digunakan untuk melambatkan proses pengoksidaan bahan lemak di dalam makanan ikan atau udang. |
| antioxidant compound | sebatian antioksidan | Herba | Pemiawaian | Sebatian tulen yang mampu mencegah molekul dalam badan daripada teroksida. Contohnya, asid askobik dan kuarsetin merupakan sebatian dalam buah limau yang bersifat antioksida. |
| lycopene | likopena | Herba | Pemiawaian | Pigmen merah yang terdapat dalam herba. Likopena mempunyai sifat antioksidan dan dapat mengurangkan risiko penyakit kanser. Sebagai contoh, kandungan likopena terdapat dalam bunga rozel (Hibiscus sabdariffa). |
| anthocyanidin | antosianidin | Herba | Pemiawaian | Pigmen tumbuhan yang berwarna seperti sianidin, delfinidin atau pelargonidin yang terbentuk melalui hidrolisis antosianin dan mempunyai struktur gelang yang sama seperti flavon dan flavonol, tetapi tidak mempunyai kumpulan keton. Antosianidin ini bersifat antioksidan. Contohnya, bunga pokok senduduk (Melastoma malbathricum) yang mempunyai kandungan antosianidin yang tinggi. |
| free radical | radikal bebas | Herba | Pemiawaian | Atom atau kumpulan atom yang mempunyai elektron valens tak berpasangan, lazimnya sangat reaktif dan berjangka hayat singkat. Radikal bebas berkeupayaan menjadi pemula atau perantara dalam pelbagai tindak balas kimia secara mekanisme rantai. Radikal bebas dapat dihasilkan daripada homolisis ikatan kovalen secara fotolisis atau pirolisis dan ditandakan dengan titik tengah seperti C1� dan CH3 dalam bentuk formula. Contoh herba yang dapat mengurangkan radikal bebas ialah ekstrak lempoyang (Zingiber zerumbet) yang bertindak balas sebagai antioksidan |