PEKASAM,  makanan yang diperam dengan menggunakan garam dan bahan lain.  Pekasam dibuat daripada pelbagai jenis ikan air tawar seperti ikan sepat padi, sepat siam, puyu, tilapia dan belida atau ikan laut seperti gelama, selar, puput, selangat, biji nangka dan sebagainya. 

Budu atau pekasam ikan ialah sejenis makanan

tradisional yang popular khasnya bagi masyarakat

di negeri-negeri Pantai Timur Malaysia seperti

Kelantan dan Terengganu.

TEMPOYAK, pekasam yang dibuat daripada isi durian dicampur garam. Isi durian yang dicampur garam boleh disimpan selama tiga hingga empat minggu untuk dimakan sebagai tempoyak. Jika hendak disimpan lama lebih banyak garam perlu dicampur. Tempoyak harus disimpan di dalam bekas yang bersih dan kedap udara.