| modified starch | kanji ubahsuai | Makanan dan Pemakanan | Teknologi Makanan | Kanji yang ditukar secara fizikal atau kimia untuk menghasilkan sifat khusus yang berguna dalam pemprosesan makanan seperti mengubah kekuatan gel, kelikatan warna, kejernihan dan kestabilan pes. Contoh, kanji ubahsuai ialah kanji teroksida dan kanji ikatan silang. |
| amylum | amilum | Kimia | Tiada | Kanji, khususnya kanji sayur-sayuran. |
| modified starch | kanji ubah suai | Makanan dan Pemakanan | Makanan | Kanji yang melalui proses perubahan fizikal, enzimatik atau rawatan kimia untuk mengubah sifat asalnya. Kanji ubah suai digunakan dalam hampir semua kegunaan yang sama seperti kanji asli, iaitu sebagai agen pemekat, penstabil atau pengemulsi dalam produk makanan. Fungsi kanji ubah suai adalah untuk meningkatkan kestabilan terhadap haba, asid, ricihan, masa, penyejukan atau pembekuan. Kanji ubah suai juga boleh mengubah tekstur, mengurangkan atau meningkatkan kelikatan, memanjangkan atau memendekkan masa penggelatinan serta meningkatkan kestabilan kelikatanjalan. |
| amylum | amilum | Biologi | Histologi dan Sitologi | Kanji, terutama kanji daripada tumbuh-tumbuhan. |
| starch | kanji | Herba | Fitokimia | Polimer karbohidrat atau polisakarida yang terdiri daripada campuran amilosa dan amilopektin. Kanji mengandungi unit berulang yang diikat dengan atom oksigen melalui ikatan 1,4’-α-glikosida. Kebanyakan kanji terdiri daripada 20% amilosa dan selebihnya amilopektin. Larutan kanji yang dipanaskan membentuk gel yang kental. Kanji terhadam dalam mulut dan perut oleh enzim glikosidase dan menghasilkan glukosa sebagai bahan sumber tenaga bagi hidupan. Sumber kanji ialah tumbuhan terutamanya jagung, kentang, ubi kayu dan beras. Kanji juga digunakan sebagai perekat dan pemekat bahan makanan serta digunakan sebagai bahan kemasan akhir bagi tekstil. |
| cross-linked starch/cross-bonded starch | kanji ikatan silang | Makanan dan Pemakanan | Teknologi Makanan | Kanji yang diubahsuai secara kimia dengan menggunakan reagen seperti fosforus oksiklorida dan asid adipik yang bertindak balas dengan molekul kanji untuk menghasilkan ikatan silang di antara dua rantai molekul kanji. Ikatan silang ini mengubah sifat kanji seperti mengurangkan kelikatan, meningkatkan kestabilan dalam keadaan berasid dan sejuk beku, menambah kerintangan terhadap ricihan serta haba. Kanji ikatan silang amat berguna bagi makanan yang dihabakan untuk tempoh masa yang panjang atau yang terdedah pada ricihan yang tinggi seperti sos spageti dan isian pai tertentu. |
| oxidized starch | kanji teroksida | Makanan dan Pemakanan | Teknologi Makanan | Kanji yang dioksidakan oleh peroksida, klorin, permanganat dan sebagainya. Kanji teroksida digunakan untuk mengubah kelikatan, kejernihan dan kestabilan pes seperti dalam pembuatan sos. |
| derivatized starch | kanji terbitan | Makanan dan Pemakanan | Teknologi Makanan | Hasil terbitan kimia kanji seperti eter dan ester yang kurang berpotensi untuk membentuk gel dalam air panas dan juga bersifat lebih stabil terhadap asid dan alkali. Kanji terbitan berguna bagi makanan berasid dan makanan yang mengalami pengolahan haba seperti dalam proses pengetinan. |
| non starch polysaccharide | polisakarida bukan kanji | Makanan dan Pemakanan | Makanan | Karbohidrat kompleks selain kanji yang terdiri daripada rantaian panjang unit glukosa berulang, terikat dengan ikatan beta-asetal. Ikatan ini tidak boleh dipisahkan oleh enzim dalam saluran pencernaan manusia. Polisakarida bukan kanji merupakan sebahagian besar serat diet termasuk selulosa, pektin, glukan, gam, musilaj, inulin dan kitin (tidak termasuk lignin). |
| gelatinization | pengelatinan | Makanan dan Pemakanan | Makanan | Proses pemecahan ikatan antara molekul kanji dengan kehadiran air dan haba menyebabkan molekul kanji menyerap air dan membengkak. Pengelatinan menyebabkan kanji menjadi lebih larut. |