| blanching | penceluran | Makanan dan Pemakanan | Makanan | Kaedah memasak dalam tempoh yang singkat menggunakan stim atau air. Penceluran bertujuan untuk memusnahkan enzim yang boleh menyebabkan kemerosotan kualiti makanan seperti warna dan tekstur semasa tempoh penyimpanan sejuk beku. Penceluran juga digunakan untuk membantu pengupasan kulit badam, tomato dan pic. |
| blanching | penceluran | Pentadbiran Perniagaan | Tiada | Penceluran: Kaedah memasak dengan memasukkan makanan ke dalam air yang menggelegak dengan cepat iaitu kira-kira dua atau tiga minit sebelum dituskan. |
| blanching | penceluran | Makanan dan Pemakanan | Teknologi Makanan | Proses mencelup bahan makanan ke dalam air panas pada suhu 70-100oC kira-kira setengah minit hingga lima minit. Proses ini merupakan peringkat praolahan yang dilakukan selepas persediaan bahan mentah dan sebelum operasi seterusnya untuk memusnahkan aktiviti enzim, mengurangkan bilangan mikroorganisma, mengeluarkan udara serta melembutkan tisu makanan. Penceluran juga membantu proses pengupasan dan/atau pembersihan bahan makanan. |
| hot gas blanching | penceluran udara panas | Pentadbiran Perniagaan | Tiada | Tiada |
| enzyme inactivation | ketakaktifan enzim | Makanan dan Pemakanan | Teknologi Makanan | Kehilangan aktiviti enzim oleh beberapa faktor seperti haba, pH, dan kepekatan garam. Contohnya penyahaktifan enzim oleh haba boleh dilakukan dengan beberapa cara seperti pempasteuran dan penceluran. |
| freezing | penyejukbekuan | Makanan dan Pemakanan | Teknologi Makanan | Proses menurunkan suhu makanan di bawah takat beku, dengan menukar sebahagian daripada air kepada hablur ais. Pengawetan secara penyejukbekuan dicapai melalui gabungan suhu rendah, pengurangan keaktifan air dan penceluran untuk beberapa jenis makanan. |
| thermal processing | pemprosesan terma | Makanan dan Pemakanan | Makanan | Kaedah pengawetan yang menggabungkan penggunaan haba dan masa untuk memanjangkan jangka hayat produk makanan. Kaedah ini bertujuan untuk mengurangkan jumlah mikroorganisma seperti bakteria, yis dan kulat yang hadir dalam produk makanan. Pemprosesan ini melibatkan penggunaan suhu dan masa yang berbeza untuk memusnahkan mikroorganisma yang berlainan. Antara kaedah yang sering digunakan ialah proses pengetinan yang melibatkan proses pensterilan yang suhunya melebihi 100°C. Contoh pemanasan terma ialah proses pengetinan menggunakan suhu 121°C selama 15 minit untuk membunuh bakteria patogenik seperti Clostridium botulinum. Bakteria ini boleh menghasilkan toksin yang berbahaya kepada manusia. Kaedah pemprosesan haba yang lain ialah penceluran, pempasteuran, pensterilan dan rawatan suhu ultratinggi (UHT). |