Kanji ialah bahan putih berbentuk serbuk yang

terdapat dalam sel hidup tumbuhan hijau. Ia boleh

didapati dalam biji jagung, gandum, padi, dan

kacang, dan dalam batang, akar dan <I>ubi I>(batang

bawah tanah) kentang, ubi garut, atau ubi kayu

(tapioka).

Sagu ialah kanji yang didapati di bahagian tengah

yang mampung atau empulur, daripada pelbagai

pokok palma tropika. Sejenis tepung, yang dikenali

sebagai tepung sagu, dibuat daripada sagu. Bekalan

terbesar sagu datang dari Hindia Timur. Banyak sagu

dihantar ke Eropah dan Amerika Utara untuk tujuan

masakan komersial. Tepung sagu digunakan

kebanyakannya untuk membuat puding dan sebagai

pemekat sup. Tepungnya berkhasiat dan mudah

dihadam. Sagu adalah salah satu daripada makanan

utama orang Hindia Timur.

Tepung ubi kayu ialah kanji makanan yang

banyak digunakan untuk membuat kuih. Ia diambil

daripada akar ubi kayu, iaitu tumbuhan tropika

dalam famili yang sama dengan <i> kacang jarak i> . Kuih

yang dibuat daripada tepung ubi kayu adalah

berkhasiat dan mudah dihadam.

Dekstrin ialah bahan melekit yang terbentuk

semasa pemecahan kimia kanji. Sesetengah

dekstrin digunakan sebagai <I>musilaj I>(gam) pada

setem pos dan sampul surat. Dekstrin juga

digunakan dalam menentukan saiz kertas dan

tekstil.

Dekstrosa ialah nama yang digunakan dalam

industri bagi gula glukosa kristal tulen. Ia biasanya

dijual dalam bentuk <I>granul I>(butir) halus dan

putih. Dekstrosa dihasilkan secara komersial

dengan merawat kanji dengan enzim <I>amilase I>atau

memasukkan kanji ke dalam air yang bercampur

dengan larutan asid hidroklorik cair.

Maltosa ialah nama kimia bagi gula malt.

Pembentukan maltosa ialah langkah pertama dalam

proses pencernaan makanan berkanji. Enzim <I>ptialin I>

dalam air liur menukarkan kanji ke maltosa. Enzim

lain memecahkan maltosa ke glukos (lihat Glukos).

Sakarida ialah karbohidrat – satu daripada

tiga kelas utama makanan. Lemak dan protein

membentuk dua kelas yang lain. Sakarida

dikelaskan mengikut struktur kimianya.

<i> Monosakarida, i> yang mempunyai struktur paling

ringkas, termasuk <i> glukosa, i> iaitu gula yang

didapati dalam darah. Tidak seperti sakarida lain,

monosakarida tidak boleh terurai menjadi

karbohidrat yang lebih ringkas apabila dirawat

dengan asid cair atau melalui tindakan enzim

tertentu. <i> Disakarida i> , seperti <i> sukrosa i> (gula meja),

terdiri daripada dua molekul monosakarida yang

disambungkan dengan satu atom oksigen.

<i> Polisakarida, i> seperti kanji dan selulosa, mungkin

terdiri daripada beribu-ribu monosakarida yang

bersambung. Untuk rajah molekul sakarida, lihat

Karbohidrat. Lihat juga Kanji.

Keladi ialah tanaman makanan yang utama di

kebanyakan negara tropika. Bahagian yang boleh

dimakan pada tanaman keladi ini ialah <I>ubinyaI>.

Bahagian yang membesar daripada batang pokok

ini hidup di dalam tanah dan menyimpan makanan

untuk tanaman itu. Ubi tersebut mengandungi

banyak kanji dan air, dan sedikit gula. Sesetengah

ubi mengandungi racun yang boleh menyebabkan

penyakit jika ia tidak dimusnahkan semasa

memasak. Ubi sesetengah keladi jenis liar

menghasilkan sebatian yang disebut <I>saponin I>yang

boleh digunakan untuk membuat kortison dan

jenis dadah tertentu yang lain.

 Biopolimer ialah polimer yang terdapat secara semula jadi.  Kanji, protein dan peptida, DNA dan RNA adalah contoh biopolimer yang terdiri daripada unit monomer gula, asid amino dan asid nukleik.

Musilaj ialah sejenis bahan yang tebal dan lekit,

yang biasanya dibuat dengan melarutkan gam di

dalam air, atau cecair lain. Musilaj ialah sejenis

<i> pelekat i> dan boleh <i>melekatkan i>dua bahan. Bahan

kandungan yang tepat bagi sesuatu musilaj

berbeza mengikut kegunaannya. Gam arab yang

dilarutkan dalam air panas menghasilkan musilaj

gam arab. Apabila aluminium sulfat ditambah pada

larutan tersebut, pelekat yang terhasil boleh

digunakan untuk melekatkan kertas pada kaca.

<i> Dekstrin i> (satu bahan yang diperbuat daripada kanji)

dilarutkan ke dalam air sejuk untuk menghasilkan

musilaj yang digunakan untuk stem pos. Glu dan

gelatin juga digunakan untuk membuat musilaj.

Lihat juga Gam arab; Glu.