Skurvi ialah sejenis penyakit yang disebabkan oleh

kekurangan asid askorbik (vitamin C) dalam diet.

Jika seseorang tidak mendapat cukup vitamin C,

sebarang luka yang dialaminya sukar sembuh dan

mudah mengalami lebam. Dinding kapilari (saluran

darah yang kecil) pesakit menjadi sangat lemah dan

sekiranya terjadi sedikit tekanan sahaja boleh

menyebab saluran darah tersebut pecah. Mulut

dan gusi pesakit menjadi sakit. Gusi berdarah dan

gigi menjadi longgar. Pesakit kehilangan selera

makan, sendi mereka menjadi sakit, dan gelisah.

Anemia juga boleh berlaku.

Minyak ikan kod ialah minyak yang berwarna

kuning, berbau hanyir, yang diperoleh daripada

hati ikan kod. Ia mengandungi banyak vitamin A

dan D. Pada satu masa dahulu, ramai orang

memakan minyak ikan kod untuk mencegah

daripada kekurangan vitamin A dan D. Orang yang

tidak mendapat cukup vitamin A mungkin

menghadapi masalah kulit dan mata. Kekurangan

vitamin D boleh menyebabkan riket, iaitu penyakit

yang menyebabkan kecacatan tulang.

Oren ialah buah-buahan sitrus yang popular

yang disukai oleh penduduk di seluruh dunia.

Buah oren dinilai kerana jusnya yang enak dan

kandungan vitaminnya yang tinggi. Buah ini

merupakan sumber vitamin C yang terbaik dan

juga mengandungi vitamin A dan beberapa

vitamin B.

Kubis bunga ialah sayur kebun yang kaya dengan

vitamin dan mineral. Ia paling biasa dimakan,

dimasak, tetapi kadangkala dimakan mentah atau

dijeruk.

Kacang lima ialah kacang yang paling berkhasiat

dalam famili kacang pis. Ia mengandungi protein

yang tinggi dan kaya dengan zat besi, kalsium dan

vitamin.

Prun ialah plum manis yang telah dikeringkan.

Pengeringan menjadikan rupa prun berkedut-kedut.

Plum yang terutamanya sesuai untuk dikeringkan

dikenali sebagai plum prun. Prun mempunyai

kandungan besi dan vitamin yang tinggi.

Asparagus ialah sejenis sayur hijau yang berzat.

Manusia memakan pucuk dan batang muda

pokok asparagus ini. Pucuk ini biasanya dikenali

sebagai spears . Asparagus merupakan sumber

protein, vitamin dan galian-galian lain yang sangat

baik. Untuk mendapat rasa yang terbaik serta nilai

pemakanan yang paling tinggi, asparagus segar

hendaklah dimasak hingga lembut dengan api

kecil, supaya kekal warna hijaunya yang terang.

Articok ialah sejenis tumbuhan besar bak thistle

yang menghasilkan kudup bunga yang boleh

dimakan. Sisik dan jantung (pusat) bunga itu

dimakan sebagai sayur. Jantungnya pula biasanya

ditinkan ataupun dibekukan. Articok membekalkan

sebilangan vitamin dan mineral. Kadang-kadang

articok dikenali sebagai articok glob. Ia berasal

dari kawasan Mediterranean.

Selada ialah sayur yang popular yang digunakan

terutamanya untuk membuat salad. Biasanya selada

dimakan segar dan tidak dimasak. Selada adalah

sebahagian daripada banyak diet untuk mengawal

berat badan kerana ia mengandungi sedikit kalori

dan membekalkan kalsium, besi dan vitamin A.

Kebanyakan jenis selada mempunyai daun yang

besar berwarna hijau dan tumbuh rapat ke tanah

pada batang yang sangat pendek. Selada adalah

tanaman ladang yang penting di banyak kawasan di

dunia, dan pekebun rumah menanam beberapa

jenis selada. Perladangan selada mungkin bermula

di Parsi seawal tahun 550 S.M.